@ 75cl: Knewitz Rosé 2017

Wer auf der Suche nach einem trockenen Rosé ist, der viel zu bieten hat und auch zu aromatischen Speisen eine gute Figur macht, wird mit diesem Tropfen glücklich werden. Die Cuvée aus 40 % Saint Laurent, 40 % Spätburgunder und 20 % Portugieser verbindet Trinkvergnügen mit nicht alltäglicher aromatischer Tiefe. In der Nase: vielfältige Fruchtnoten…

@ 75cl: Weingut am Stein

Es war nur eine Frage der Zeit, nun ist es soweit. Zum 109. Geburtstag meiner in Franken geborenen Oma gibt es endlich das erste fränkische Weingut im 75cl. Und was für eines: Das Weingut am Stein zählt als VDP-Domäne nicht nur zu den besten in Franken, sondern zur Bel Etage der deutschen Weinkultur. Nach einer…

@ 75cl: Knewitz Cuvée Rot 2013

Ein Rotwein, der zum entspannten Plaudern genauso passt wie zu fleischigen Speisen? La voila: die Knewitz Cuvée Rot. Der trockene Tropfen aus 40 % Spätburgunder, 40 % St. Laurent und 20 % Portugieser ist ein wahrer Allrounder. Aromatisch, aber nicht zu dicht. Warm und zugleich frisch. Gereift zu gleichen Hälften in großen Holzfässern und Barriques….

@ 75cl: Wagner-Stempel Rosé 2015

Ein Sommerwein (nicht nur) für Rotweintrinker. Daniel Wagners aus verschiedenen Rotweinparzellen der Siefersheimer Weinberge selektiv von Hand gelesener, trockener Rosé vereint herrliche Frische und feines Aromenspiel. Frühburgunder, Merlot, St.Laurent und Spätburgunder sind die Rebsorten der Cuvée; rosa, fast kupferfarben im Glas. In der Nase: rote Johannisbeeren, Himbeeren und Walderdbeeren. Im Mund: fein balancierte Frucht, mineralisch…

@ 75cl: Breuers Rot 2013

Manche Weine brauchen Zeit im Glas, bis sie ihre Aromen entwickeln. Dieser trockene Rote ist sofort da – und bereitet vom ersten Schluck an Vergnügen. Die Cuvée besteht aus Früh- und Spätburgunder, dazu etwas Merlot und Dornfelder. Gut 15 % reiften im Barrique, der Rest wurde im Edelstahltank ausgebaut. Das heißt: viel Frische und ein…

@ 75cl: Wagner-Stempel Tirus 2007 Cuvée Blanc et Noir

Geht es noch trockener? Mit dem Jahrgangssekt Tirus setzt Daniel Wagner eine Landmarke. Über Jahre auf der Flasche gereift im traditionellen Champagner-Verfahren, steht diese Cuvée einem hochklassigen Schampus in nichts nach. Hier finden Chardonnay und weiß gekelterter Spätburgunder in unglaublicher Intensität zusammen. Feinste Perlage, wundervolle Balance der Aromen – und knochentrocken. Das Bouquet: Brioche –…

Die Kochschau @ 75cl: Hirsch trifft Fogt Spätburgunder Selektion 2012

Vom Hirschfilet hatten wir noch etwas übrig. Für Jens war die Antwort schnell klar: daraus werden Rouladen. Er schnitt das Filet seitlich längs ein, klappte das Ganze auf und plattierte es. Derweil schaute ich nach dem passenden Wein. Die Rouladen wurden mit einer Kräuter-Farce gefüllt, die Kartoffeln püriert und mit fein geriebenem Parmesan und einem…

@ 75cl: Stefan Breuer Pinot Blanc de Noir Zero Dosage 2013

Dass Stefan Breuer eine ausgesprochen gute Hand für trockene Sekte hat, zeigt unter anderem sein formidabler Riesling Sekt Edition X, der mittlerweile zu den Klassikern meines Sets zählt. Mit dem neuen Pinot Blanc de Noir Zero Dosage 2013 setzt er ein neues Zeichen. Gewonnen aus hell gekelterten Spätburgundertrauben ist schon das Bouquet dieses Jahrgangssekts ein…

Im Set: Stefan Breuer Two Faces Cuvee Rot 2011

Spät- und Frühburgunder in harmonischer Allianz. Beim Probieren der Cuvée kommt mir sofort in den Sinn: dazu ein Rehfilet, und die Sonne strahlt über der Tafel. Filigran, mit eleganter Frucht und wohlbalancierter Säure passt der von Stefan Breuer und Klaus Singer Fischer gemeinsam vinifizierte Tropfen vor allem zu weniger rustikalen Aromen auf dem Teller. Aromen,…

Im Set: Alexander Gysler Spätburgunder S 2009

Der ideale Wein zum Rehfilet. La voila: Alexander Gyslers Spätburgunder S 2009. Ich muss an diesem unfiltrierten Wein nur riechen, schon schwirren Düfte von einem zartrosa gebratenen Reh durch die Nase. Im Bouquet: saftige Sauerkirsche, dazu ein Hauch von Himbeere und Erdbeere. Im Mund: ungemein fruchtig, aber sehr elegant, feine Textur und samtige Tannine bei…