Die Kochschau @ 75cl: Auswärtsspiel

Passion verbindet. Deshalb fahren wir auch raus, um Menschen zu treffen, die so drauf sind wie wir. Oder zumindest so ähnlich. Beim Auswärtsspiel wird gekocht und getrunken mit Leuten, die wir mögen. Zum Start: Besuch bei Carolin und Jürgen Hofmann, grandiose Winzer im rheinhessischen Appenheim. Teil 2 ist ab dem 15. März 2018 auf Sendung….

Die Kochschau @ 75cl: Dry aged trifft Stefan Breuer Barbera d’Alba 2010

Roastbeef vom Bison, T-Bone, Tomahawk, saftige Pattys: Dry aged in vier Variationen. Warum? Weil Jens Lust darauf hatte. Und mir direkt dazu ein Wein einfiel, den ich endlich wieder im Glas haben wollte. Bei Martin Pietsch, einem Genuss-Aficonado, der einen sensationellen Edeka in Homberg (Ohm) führt, kauften wir das Fleisch. Was ohne Probe der neusten…

Die Kochschau @ 75cl: Spicy Cheeseburger Deluxe trifft Knipser Johannishof Riesling 2016

Wein und Burger? Absolut, wenn es so einer ist. Aus dem Roastbeef. Nicht bequem mit dem Fleischwolf durchgemangelt, sondern mit dem Messer mikroskopisch fein in Form gebracht. Eine Kernerarbeit, die sich lohnt. Die schonende Behandlung katapultiert das Fleisch aromatisch ein Lichtjahr in die Höhe. Dazu rührt Jens eine fruchtige Zitronen-Kräuter-Mayonnaise und eine würzige Guacamole-Tomaten-Creme an….

Weinreise 2017: Neue Weine für 75cl

Den neuen Jahrgang entdecken: alljährlich begebe ich mich dazu auf Weinreise in den Rheingau, nach Rheinhessen, an die Nahe und in die Pfalz. Auf dem Programm standen Besuche bei Daniel Wagner (Wagner-Stempel), Klaus Gres, Björn und Tobias Knewitz sowie Jürgen Hofmann und Carolin Willems (Willems-Willems). Dazu drei neue Adressen, zwei in der Pfalz, eine an…

Die Kochschau @ 75cl: Zander trifft Hofmann Sauvignon Blanc 2015

Zander ist ein toller Fisch. Das Fleisch hat eine schöne Struktur und ein Aroma, das viele Kombinationen erlaubt. Flott zubereitet dazu. Etwas aufwändiger: das mit reichlich Weißwein angereicherte und ausdauernd gerührte Risotto sowie Jens‘ himmlisches Papaya-Chutney, das er zum in wenigen Augenblicken kross auf der Haut gebratenen Zander servierte. Zum leichten Fisch, dem cremigen Risotto…

Die Kochschau @ 75cl: Hirsch trifft Fogt Spätburgunder Selektion 2012

Vom Hirschfilet hatten wir noch etwas übrig. Für Jens war die Antwort schnell klar: daraus werden Rouladen. Er schnitt das Filet seitlich längs ein, klappte das Ganze auf und plattierte es. Derweil schaute ich nach dem passenden Wein. Die Rouladen wurden mit einer Kräuter-Farce gefüllt, die Kartoffeln püriert und mit fein geriebenem Parmesan und einem…

Die Kochschau @ 75cl: Hirsch trifft St. Cosme Côtes du Rhône 2009

Wenn Jens Wild will, besucht er einen Metzger im Taunus, der zugleich Jäger ist. Die Qualität seiner Ware ist sprichwörtlich. Beweis: das Hirschfilet. Bevor das dran ist, kümmert sich Jens erst einmal um die Soße. Gemüse, Kräuter, Wildabschnitt und ordentlich Rotwein köcheln solange, bis die Basis für die Reduktion steht. Parallel zaubert er die Kräuterhaube….