Passion verbindet. Deshalb fahren wir auch raus, um Menschen zu treffen, die so drauf sind wie wir. Oder zumindest so ähnlich. Beim Auswärtsspiel wird gekocht und getrunken mit Leuten, die wir mögen. Zum Start: Besuch bei Carolin und Jürgen Hofmann, grandiose Winzer im rheinhessischen Appenheim. Teil 2 ist ab dem 15. März 2018 auf Sendung….
Schlagwort: Jens Tausch
Die Kochschau @ 75cl auf Youtube: Donnerstag ist Kochschau-Tag
An jedem Donnerstag auf unserem Youtube-Kanal: Neue Folgen der Kochschau @ 75cl. Hier, die ersten beiden: Zanderfilet mit Papaya-Relish, Risotto & Beurre Blanc.
Die Kochschau @ 75cl: Schweinefilet im Speckmantel trifft Stefan Breuer W3 2015
Spargelzeit! Da machen wir glatt was mit Spargel. Nicht ganz so leicht zubereitet, dafür die Seele wärmend, wenn der Regen kommt und es abends kühler wird. Und zwar Schweinefilet im Speckmantel, gefüllt mit Dörrpflaumen. Scharf angebraten, und dann ab in den Ofen, um bei 80° gut zwei Stunden zu garen. Währenddessen kümmert sich Jens um…
Die Kochschau @ 75cl: Dry aged trifft Stefan Breuer Barbera d’Alba 2010
Roastbeef vom Bison, T-Bone, Tomahawk, saftige Pattys: Dry aged in vier Variationen. Warum? Weil Jens Lust darauf hatte. Und mir direkt dazu ein Wein einfiel, den ich endlich wieder im Glas haben wollte. Bei Martin Pietsch, einem Genuss-Aficonado, der einen sensationellen Edeka in Homberg (Ohm) führt, kauften wir das Fleisch. Was ohne Probe der neusten…
Die Kochschau @ 75cl: Spicy Cheeseburger Deluxe trifft Knipser Johannishof Riesling 2016
Wein und Burger? Absolut, wenn es so einer ist. Aus dem Roastbeef. Nicht bequem mit dem Fleischwolf durchgemangelt, sondern mit dem Messer mikroskopisch fein in Form gebracht. Eine Kernerarbeit, die sich lohnt. Die schonende Behandlung katapultiert das Fleisch aromatisch ein Lichtjahr in die Höhe. Dazu rührt Jens eine fruchtige Zitronen-Kräuter-Mayonnaise und eine würzige Guacamole-Tomaten-Creme an….
Die Kochschau @ 75cl: Hähnchenbrust im Speckmantel trifft Gres Hundertgulden Riesling 2014
Jens ist ein großer Freund der Kartoffel. Am liebsten verarbeitet er sie zu Püree. Das wird je nach Begleitung mit diversen Zutaten verfeinert. Zur Hähnchenbrust blieb er fast klassisch und gab nur Butter, etwas feingeriebenen Grana Padano und Spuren von Muskatnuss dazu. Die Hähnchenbrust schnitt er in der Mitte ein und füllte sie mit einer…
Weinreise 2017: Neue Weine für 75cl
Den neuen Jahrgang entdecken: alljährlich begebe ich mich dazu auf Weinreise in den Rheingau, nach Rheinhessen, an die Nahe und in die Pfalz. Auf dem Programm standen Besuche bei Daniel Wagner (Wagner-Stempel), Klaus Gres, Björn und Tobias Knewitz sowie Jürgen Hofmann und Carolin Willems (Willems-Willems). Dazu drei neue Adressen, zwei in der Pfalz, eine an…
Die Kochschau @ 75cl: Zander trifft Hofmann Sauvignon Blanc 2015
Zander ist ein toller Fisch. Das Fleisch hat eine schöne Struktur und ein Aroma, das viele Kombinationen erlaubt. Flott zubereitet dazu. Etwas aufwändiger: das mit reichlich Weißwein angereicherte und ausdauernd gerührte Risotto sowie Jens‘ himmlisches Papaya-Chutney, das er zum in wenigen Augenblicken kross auf der Haut gebratenen Zander servierte. Zum leichten Fisch, dem cremigen Risotto…
Die Kochschau @ 75cl: Hirsch trifft Fogt Spätburgunder Selektion 2012
Vom Hirschfilet hatten wir noch etwas übrig. Für Jens war die Antwort schnell klar: daraus werden Rouladen. Er schnitt das Filet seitlich längs ein, klappte das Ganze auf und plattierte es. Derweil schaute ich nach dem passenden Wein. Die Rouladen wurden mit einer Kräuter-Farce gefüllt, die Kartoffeln püriert und mit fein geriebenem Parmesan und einem…
Die Kochschau @ 75cl: Hirsch trifft St. Cosme Côtes du Rhône 2009
Wenn Jens Wild will, besucht er einen Metzger im Taunus, der zugleich Jäger ist. Die Qualität seiner Ware ist sprichwörtlich. Beweis: das Hirschfilet. Bevor das dran ist, kümmert sich Jens erst einmal um die Soße. Gemüse, Kräuter, Wildabschnitt und ordentlich Rotwein köcheln solange, bis die Basis für die Reduktion steht. Parallel zaubert er die Kräuterhaube….