Die Kochschau @ 75cl: Hirsch trifft Fogt Spätburgunder Selektion 2012

Vom Hirschfilet hatten wir noch etwas übrig. Für Jens war die Antwort schnell klar: daraus werden Rouladen. Er schnitt das Filet seitlich längs ein, klappte das Ganze auf und plattierte es. Derweil schaute ich nach dem passenden Wein. Die Rouladen wurden mit einer Kräuter-Farce gefüllt, die Kartoffeln püriert und mit fein geriebenem Parmesan und einem…

Im Set: Korrell-Johanneshof St. Martin 2012

Gute Weine werden im Weinberg gemacht – wie dieser elegante, trockene Riesling von Trauben aus der besten Sandstein-Lage des Bad Kreuznacher Weinguts Korrell-Joahnneshof. Im Bouquet: reifes Steinobst, Ananas, ein Hauch Grapefruit und mineralische Töne. Im Mund: komplexes Aromenspiel von reifen Früchten und animierender Frische bei exzellent eingebundenen 12,5 % vol. Dank der gelungenen Balance von…

Im Glas: Ansitz Waldgries Sauvignon Blanc 2012

Erneut Südtirol. Nun Sauvignon Blanc von Ansitz Waldgries, einem Weingut, dessen Tradition bis in das 12. Jahrhundert zurückreicht. Für die Moderne zuständig: Christian Plattner, der diesem knackigen Weißwein seine Handschrift verlieh. Gewachsen auf einer Südostlage auf 550 Metern zwischen den Schlössern Moos, Schulthaus und Freudenstein, wurden die Trauben vorwiegend im Stahltank ausgebaut, 10 Prozent reiften…

Im Set: Fogt Spätburgunder Selektion 2012

Enorm konzentriert und intensiv: so kann Spätburgunder aus Rheinhessen schmecken. Genauer: aus der Rheinhessischen Schweiz. Die liegt im Westen von Rheinhessen und dort wirkt Georg Fogt. Ein junger Winzer mit dem Know-how für Aromenexplosionen. Wie bei diesem Spätburgunder, der nichts, aber auch gar nichts zu tun hat, mit der wässrigen Plörre, die noch vor einigen…

Im Set: Stefan Breuer Barbera d’Asti 2012

Barbera wächst in vielen Weinbauregionen Italiens und ist sehr ertragstark. Lässt man die rote Rebsorte ins Kraut schießen, kommen nur mäßige Ergebnisse dabei heraus. Um die Qualität der Traube zu locken, bedarf es des konsequenten Rückschnitts. So werden die Voraussetzungen für Struktur, Tiefe und volle Aromen geschaffen. Der Ertrag von Stefan Breuers kleiner, feiner Lage…