{"id":879,"date":"2019-05-10T09:03:33","date_gmt":"2019-05-10T07:03:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/?p=879"},"modified":"2019-05-06T19:04:24","modified_gmt":"2019-05-06T17:04:24","slug":"die-kochschau-75cl-pfefferrahm-pfefferraaahhm","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/die-kochschau-75cl-pfefferrahm-pfefferraaahhm\/","title":{"rendered":"Die Kochschau @75cl: Pfefferrahm? Pfefferraaahhm!"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Nach Jahren akribischer Forschung und unz\u00e4hliger Experimente hat Jay Tee es geschafft: so geht der interstellare Pfefferrahm der ebenso gro\u00dfartigen Tannenburg in Wiesbaden-Taunusstein.   <\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/pfQ_TGjVCpA\" allowfullscreen=\"\"><\/iframe><\/figure>\n\n\n<iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/YWt8kkk7bWI\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n\n\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pfefferraaaaahm!<\/strong>  (f\u00fcr 4 Personen)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\u00d6l zum Anbraten (Sonnenblumen\u00f6l oder Raps\u00f6l) <\/li><li>500g Pilze <\/li><li>8 Schalotten (optional 5 mittelgro\u00dfe Gem\u00fcsezwiebeln) <\/li><li>150ml Cognac oder Brandy <\/li><li>400ml Sahne <\/li><li>2 Essl\u00f6ffel Paprikapulver Edels\u00fc\u00df <\/li><li>2 Essl\u00f6ffel Schmand <\/li><li>Salz<\/li><li>\u00bd Teel\u00f6ffel mildes Currypulver <\/li><li>Getrocknete rote und gr\u00fcne Pfefferk\u00f6rner <\/li><li>1 Teel\u00f6ffel Mehl oder Speisest\u00e4rke zum Abbinden <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und so geht\u2018s: Die Pilze vierteln, die Schalotten klein w\u00fcrfeln und mit etwas \u00d6l scharf anbraten. Mit dem Cognac abl\u00f6schen und kurz flambieren. Kurz eink\u00f6cheln lassen, durch ein Sieb passieren. Dem passierten Fond dann die Sahne hinzugeben. Die Sauce nun kurz aufkochen lassen, damit die Sahne emulgieren kann. Danach die Sauce bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten vor sich hin k\u00f6cheln lassen. Nun den Schmand hinzugeben und nochmals 5 Minuten einkochen. Paprikapulver Edels\u00fc\u00df und Currypulver unterr\u00fchren, mit Salz abschmecken und zum Schluss die nur leicht gesto\u00dfenen Pfefferk\u00f6rner in die So\u00dfe geben und f\u00fcr 5-10 Minuten bei leichter Hitze k\u00f6cheln lassen. Den Teel\u00f6ffel Mehl oder Speisest\u00e4rke mit einer halben Kaffeetasse kaltes Wasser (kein Pot!) glattr\u00fchren und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren unter die Sauce ziehen. Dabei kurz auf volle Hitze gehen. Danach sofort vom Feuer nehmen und servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nach Jahren akribischer Forschung und unz\u00e4hliger Experimente&nbsp;[&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":880,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[104],"tags":[61,135],"class_list":["post-879","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-die-kochschau-75cl","tag-jens-tausch","tag-kochschau-75cl","post-item clearfix"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/879","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=879"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/879\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/880"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=879"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=879"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=879"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}