{"id":648,"date":"2017-06-28T08:13:22","date_gmt":"2017-06-28T06:13:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/?p=648"},"modified":"2019-03-25T14:07:39","modified_gmt":"2019-03-25T13:07:39","slug":"die-kochschau-75cl-schweinefilet-im-speckmantel-trifft-stefan-breuer-w3-2015","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/die-kochschau-75cl-schweinefilet-im-speckmantel-trifft-stefan-breuer-w3-2015\/","title":{"rendered":"Die Kochschau @ 75cl: Schweinefilet im Speckmantel trifft  Stefan Breuer W3 2015"},"content":{"rendered":"<p><strong>Spargelzeit! Da machen wir glatt was mit Spargel. Nicht ganz so leicht zubereitet, daf\u00fcr die Seele w\u00e4rmend, wenn der Regen kommt und es abends k\u00fchler wird.<\/strong><\/p>\n<p>Und zwar Schweinefilet im Speckmantel, gef\u00fcllt mit D\u00f6rrpflaumen. Scharf angebraten, und dann ab in den Ofen, um bei 80\u00b0 gut zwei Stunden zu garen. W\u00e4hrenddessen k\u00fcmmert sich Jens um die Kartoffeln und den (von mir) gesch\u00e4lten Spargel. Die geviertelten Kartoffeln sind nach dem Kochen reif f\u00fcr die Pfanne und werden satt in Butter geschwenkt, bis sie Farbe annehmen.<\/p>\n<p>Spargel: ab ins Wasser, Salz, Zucker, \u00d6l dazu, Hitze reduzieren und die Stangen rausnehmen, wenn sie al dente sind. Hier: nach knapp zehn Minuten. W\u00e4hrend der Spargel k\u00f6chelt, setzt Jens die Sauce B\u00e9arnaise an, statt Koriander greift er zu Blattpetersilie.<\/p>\n<p>Und ich zu Stefan Breuers Wei\u00dfburgunder W3 2015. Der ist feinherb, wirkt trotzdem trocken, weil die S\u00fc\u00dfe in Kombination mit der knackigen S\u00e4ure weniger s\u00fc\u00df wirkt, daf\u00fcr aber die Aromen verst\u00e4rkt. Klingt verr\u00fcckt, ist aber so. Im Glas: volle, frische Frucht von Melone bis Apfel. Ein Wein, der dem Filet und der B\u00e9arnaise F\u00fclle und Frische entgegensetzt.<\/p>\n<p>Den w\u00fcrde ich auch auf den Tisch stellen, wenn es statt Spargel Keniabohnen g\u00e4be.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Spargelzeit! Da machen wir glatt was mit&nbsp;[&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":649,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[104],"tags":[74,61,16,30],"class_list":["post-648","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-die-kochschau-75cl","tag-74","tag-jens-tausch","tag-stefan-breuer","tag-weissburgunder","post-item clearfix"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/648","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=648"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/648\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/649"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=648"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=648"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=648"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}