{"id":504,"date":"2017-01-20T09:25:11","date_gmt":"2017-01-20T08:25:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/?p=504"},"modified":"2019-03-25T14:11:24","modified_gmt":"2019-03-25T13:11:24","slug":"die-kochschau-75cl-hirsch-trifft-st-cosme-cotes-du-rhone-2009","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/die-kochschau-75cl-hirsch-trifft-st-cosme-cotes-du-rhone-2009\/","title":{"rendered":"Die Kochschau @ 75cl: Hirsch trifft St. Cosme C\u00f4tes du Rh\u00f4ne 2009"},"content":{"rendered":"<p><strong>Wenn Jens Wild will, besucht er einen Metzger im Taunus, der zugleich J\u00e4ger ist. Die Qualit\u00e4t seiner Ware ist sprichw\u00f6rtlich. Beweis: das Hirschfilet.<\/strong><\/p>\n<p>Bevor das dran ist, k\u00fcmmert sich Jens erst einmal um die So\u00dfe. Gem\u00fcse, Kr\u00e4uter, Wildabschnitt und ordentlich Rotwein k\u00f6cheln solange, bis die Basis f\u00fcr die Reduktion steht. Parallel zaubert er die Kr\u00e4uterhaube. Wichtigste Zutaten: fein geschnittene Pilze, Schalotten, Petersilie. Und Butter. Weil es drumherum leicht zugehen soll, entscheidet Jens sich f\u00fcr Bulgur mit Schnittlauch.<\/p>\n<p>Dann geht es schnell: das Filet ber\u00fchrt fast nur die Pfanne und ruht f\u00fcr einen kurzen Augenblick. Anrichten, auf den Tisch. Dazu: ein C\u00f4tes du Rh\u00f4ne, wie er nicht oft zu finden ist. Kein lieblos zusammengepanschter Supermarktmix, sondern ein reinsortiger Syrah von alten Rebst\u00f6cken. Robert Parker, Erfinder der Parker-Punkte, z\u00e4hlte den 2009er zu den 100 besten Rotweinen, die 2010 zu haben waren &#8211; weltweit.<\/p>\n<p>Ich hatte ihn damals im Glas. Er ist noch immer eine Wucht. Etwas weniger massiv, aber genau das passt in diesem Moment. Noten von Brombeere, Sauerkirsche, ein Hauch von dunkler Schokolade und wei\u00dfem Pfeffer. Alkohol und S\u00e4ure in sch\u00f6ner Balance; k\u00fchle Frische, die 14 % vol. fantastisch moderiert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn Jens Wild will, besucht er einen&nbsp;[&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":508,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[104],"tags":[46,61,106,49],"class_list":["post-504","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-die-kochschau-75cl","tag-46","tag-jens-tausch","tag-st-cosme","tag-syrah","post-item clearfix"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/504","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=504"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/504\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/508"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=504"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=504"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=504"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}