{"id":364,"date":"2016-08-01T18:00:34","date_gmt":"2016-08-01T16:00:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/?p=364"},"modified":"2019-04-04T18:07:03","modified_gmt":"2019-04-04T16:07:03","slug":"die-kochschau-75cl-iberico-trifft-gysler-klangwerk-riesling-vum-helle-2013","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/die-kochschau-75cl-iberico-trifft-gysler-klangwerk-riesling-vum-helle-2013\/","title":{"rendered":"Die Kochschau @ 75cl: Ib\u00e9rico trifft Gysler Klangwerk Riesling Vum Helle 2013"},"content":{"rendered":"<p><strong>Der Verschnitt von Gem\u00fcse, Kr\u00e4utern und gro\u00dfz\u00fcgig belassenen Knochen schmurgelt in Wei\u00dfwein und Wasser, nimmt von Minute zu Minute mehr Aroma und Konsistenz an. Die K\u00fcche ist erf\u00fcllt von D\u00fcften. Der Wein steht kalt.<\/strong><\/p>\n<p>Das kurz angebratene Ib\u00e9rico wandert mit einem Chutney-Top aus fein gehackten, sautierten Pilzen, Schalotten und Aprikosen und einem L\u00f6ffel Aprikosenmarmelade f\u00fcr zehn Minuten bei 180\u00b0 in den Ofen. Dazu knetet und formt Jens Gnocchi mit Petersilie und Parmesan.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/08\/75cl-gyslerrieslingvumhelle2013.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-365\" src=\"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/08\/75cl-gyslerrieslingvumhelle2013-225x300.jpg\" alt=\"75cl-gyslerrieslingvumhelle2013\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/08\/75cl-gyslerrieslingvumhelle2013-225x300.jpg 225w, http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/08\/75cl-gyslerrieslingvumhelle2013-768x1024.jpg 768w, http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/08\/75cl-gyslerrieslingvumhelle2013.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a> Zur sommerlichen Leichtigkeit kommt ein Salat aus Ruccola, Feldsalat und gew\u00fcrfelten Aprikosen an einer Vinaigrette mit hauseigenem Himbeeressig hinzu. Der unglaublich aromatische Jus braucht kaum Gew\u00fcrze: etwas Salz, etwas Pfeffer und etwas mehr Rosenpaprika.<\/p>\n<p>Leicht, sommerlich und mit vielen aromatischen Farben: da passt Riesling, diesmal ein Erstes Gew\u00e4chs, das Esprit und Tiefe famos miteinander verbindet, eben Alexander Gyslers Klangwerk Riesling Vum Helle 2013.<\/p>\n<p>Was obendrein verbindet: die Aprikose, die sich im wunderbaren Aromenspiel des Rieslings wiederfindet. Strohgelb im Glas braucht der Klangwerk ein paar Minuten, um anzukommen. Und er darf etwas mehr als Wei\u00dfweintemperatur haben. Gut 12\u00b0 sollten es schon sein. Dann zeigt er, was in ihm steckt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Verschnitt von Gem\u00fcse, Kr\u00e4utern und gro\u00dfz\u00fcgig&nbsp;[&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":363,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[104],"tags":[34,21,61,20],"class_list":["post-364","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-die-kochschau-75cl","tag-34","tag-alexander-gysler","tag-jens-tausch","tag-riesling","post-item clearfix"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/364","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=364"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/364\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/363"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=364"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=364"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=364"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}