{"id":241,"date":"2017-02-08T13:14:01","date_gmt":"2017-02-08T12:14:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/?p=241"},"modified":"2019-03-25T14:11:15","modified_gmt":"2019-03-25T13:11:15","slug":"die-kochschau-75cl-hirsch-trifft-fogt-spaetburgunder-selektion-2012","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/die-kochschau-75cl-hirsch-trifft-fogt-spaetburgunder-selektion-2012\/","title":{"rendered":"Die Kochschau @ 75cl: Hirsch trifft Fogt Sp\u00e4tburgunder Selektion 2012"},"content":{"rendered":"<p><strong>Vom Hirschfilet hatten wir noch etwas \u00fcbrig. F\u00fcr Jens war die Antwort schnell klar: daraus werden Rouladen. Er schnitt das Filet seitlich l\u00e4ngs ein, klappte das Ganze auf und plattierte es. Derweil schaute ich nach dem passenden Wein. <\/strong><\/p>\n<p>Die Rouladen wurden mit einer Kr\u00e4uter-Farce gef\u00fcllt, die Kartoffeln p\u00fcriert und mit fein geriebenem Parmesan und einem Klacks Butter versehen. Dazu bereitete Jens zweierlei So\u00dfen: zu den Champignons einen Rahm, zum Hirsch einen intensiven Portwein-Jus.<\/p>\n<p>Solch konzentrierte Aromen verlangten nach einem ebensolchen Rotwein. Und da Rote aus deutschen Landen mittlerweile eine echte Alternative sind, fiel meine Wahl auf Georg Fogts <a href=\"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/im-set-fogt-spaetburgunder-selektion-2012\/\">Sp\u00e4tburgunder Selektion 2012<\/a>. Dessen enorme Tiefe und Struktur schenkte das passende Gegengewicht. Aromatisch f\u00fchrte er das weiter, was vor uns auf dem Teller lag. Ein Traum.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vom Hirschfilet hatten wir noch etwas \u00fcbrig.&nbsp;[&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":469,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[104],"tags":[14,27,61,29],"class_list":["post-241","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-die-kochschau-75cl","tag-14","tag-georg-fogt","tag-jens-tausch","tag-spaetburgunder","post-item clearfix"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=241"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/469"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=241"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=241"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.hirschbiegel.de\/75cl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=241"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}